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餐厅的服务员需要了解餐厅有哪些分类:火狐体育

发布时间:2021-04-05    来源:火狐体育官网19285

作为一个餐厅的服务员,想要更好的为客人服务,就必须对餐厅有一个大概的了解,比如餐厅的分类,餐厅的组织结构。只有了解了这些科学知识,你才能给自己一个更好的定位,告诉自己在餐厅里扮演什么角色,客人得到什么样的优质服务。

餐厅分类作为餐厅从业者,首先要了解自己工作的餐厅,明确餐厅的大致分类,才能更好的为客人服务。1.按市场目标分类根据市场目标,餐厅可分为以下:(1)家高端餐厅。高端餐厅普遍获得特色菜和传统菜,拥有优雅豪华的装修、欢快的色彩和灯光、古典和传统音乐等安静优雅的用餐环境,获得坦诚细致的餐饮服务。

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高端餐厅讲究餐具和餐桌布置,一般用于银器和水晶杯。餐馆经常有优雅的现场音乐或戏剧表演。饭菜很贵。

比如中餐西餐餐厅,鸡舍等。属于高端餐厅。

(2)热门餐厅。大众餐厅获得的菜品都是大众化的,餐厅的布局大多比较简单,可以获得比较诚信的餐饮服务。热门餐厅也注重餐具和餐桌布置,但很少用于银器和水晶杯。

有的时候有简单的现场音乐或者文化表演,比如拉二胡,钢琴,古筝。餐费适合大众。(3)大宴会厅。

一般来说,大宴会厅以一个大厅为主,有几个风格不同的小大厅与之相连或相对独立的国家。一般情况下,大宴会厅的大小可以通过隐藏式活动板壁根据客户的拒绝进行调整。这两种类型的宴会厅都是多功能的,有完整的活动舞台、实时视频翻译、会议设备、灯光音响设备等。为各类大型餐饮活动、会议、展览和文艺演出取得了良好的条件。

2.按经营方式分类根据经营方式的不同,餐厅可分为以下:(1)传统餐厅。传统餐厅还包括风味餐厅和海鲜餐厅。传统餐厅也包括高级餐厅和大众餐厅。

因为传统的服务是把菜和饮料端上桌,所以这家餐馆只要服务是端上桌,一般就被称为传统餐馆。(2)自助餐厅。

在这种餐厅里,食物、饮料、餐具都是提前准备好的,顾客可以根据自己的口味自由选择,服务人员只有在客人用餐时才能得到引导和辅助服务。这种服务模式广泛应用于会议、快餐店等场所。国内的四星级、五星级酒店一般都有自助餐厅,以经营小吃为主,零为辅。

一般来说,这类餐厅的小吃台面都是一样的,装饰精美,配灯,使菜肴有很大的美感和质感,从而促进人们的食欲。(3)快餐店。快餐店是一家出售有限品种菜肴的餐馆,可以慢慢烹饪,提供优质服务。餐厅装修经常用暖色,有的用冷色。

餐厅布局简单,惨淡。菜品价格的大众化。

快餐店也包括中式快餐店和西式快餐店。3.按经营品种分类根据经营品种的不同,餐厅可分为以下:(1)中餐厅。我们国家有许多中国餐馆。我国星级餐厅无一例外的开设了一家或几家风味各异的中餐厅,主要经营粤川鲁浙湘粤闽京沪等菜系,从客人那里获得不同规格和档次的服务。

中餐厅的环境和服务方式除了从客人那里获取中餐外,还体现了中华民族的传统文化特色。(2)西餐厅。西餐厅主要经营法国、意大利、德国、美国和俄罗斯菜肴。都是包容的,互相学习。

这 在非用餐时间,它也是一个人们可以通过出售咖啡和饮料来聚集和聊天的地方。咖啡店的营业时间和销售品种往往是根据客户的市场需求来确定的。

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很多咖啡馆从早上6点到午夜1点营业,甚至24小时营业。咖啡厅也叫咖啡园,因为咖啡厅的设计和布局就像一个有花有草有假山有人工瀑布的大花园。

有些咖啡馆规模不大,但装饰优雅,所以被称为咖啡室。4.按菜品特点分类根据菜品的不同特点,餐厅可分为以下几类:(1)地方风味餐厅。中国的饮食文化历史悠久,构成了不同的地方风味。这样的餐厅往往会根据自身的优势专门经营某些地方菜系,比如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等等。

(2)民族餐厅。这类餐饮企业是以一个国家或民族的特色美食为主导产品的餐饮企业。

如泰国菜、日本菜、韩国菜、越南菜等。(3)原料特殊的餐厅。这类餐饮企业主要是针对某个主要的特产或特色原料,开发一系列菜品,以此来吸引对自身经营特色的关注。比如北京全聚德烤鸭,四川麻婆豆腐。

(4)家常菜餐厅。这类餐饮企业主要经营家常菜或农家菜,是近年来国内流行的餐饮企业的主要经营实体。5.按营业时间分类由于餐厅的营业时间一般是根据目标市场的用餐时间来确定的,所以餐厅一般不会根据不同地区的人的用餐习惯来划分两餐、三餐、四餐甚至24小时营业。

所以餐馆。主要是获取中餐和晚餐的餐厅。所以餐厅一般都是用来点菜单的,这样才能获得零点服务,菜单内容非常丰富。

餐厅前。主要指不能经营或者没有早茶的餐厅。

由于我国早餐普遍比较简单,这类餐饮行业的运营模式比较好的是移动或者摆摊。|火狐体育官网。

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