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中式蒸功叫板洋快餐

发布时间:2020-11-23    来源:火狐体育官网53001

近年来,被称为“真挚”的中式快餐连锁店异军突起,其宜人的招牌、动感十足的形象设计和独特而深刻的中国菜“煮”功夫,很快激起了大众消费欲望。 与绿色、营养、原汁原味的清蒸物系列在西餐快餐上全面对决。 “真挚”是来自广东东莞的中式快餐连锁店,已经有250家店进入深圳、广州、杭州、宁波、上海、北京等地,获得风险投资公司3亿元人民币的投资,其最终目标是把自己打造成中式快餐的第一品牌不知名的清蒸快餐店是如何在短时间内成为国内快餐业的领导者的? “真挚”是如何进入特色发展道路的? 在与西餐的对决中,背后隐藏着什么样的“秘宝”? 笔者走出“真正的功夫”,密码顺利的重要途径是定位独特的——煮和营养。

1994年,蔡合格和比他小两岁的潘宇海在东莞长安町进入了一家名为“168”的蒸菜快餐店。 店铺很小,经营的品种也有几个,食品很好吃,有很多客人,每天饭菜很多,“168”餐厅也陆续开张。 1997年11月,蔡合格正式成立了双种子饮食有限公司。 2004年7月,他注册了“真挚”的商标,正式成立了“真挚”餐饮连锁机构。

2005年12月,“真挚”第100家广州中华广场店宣布开业。 2007年10月25日,“真挚”全国第200家店在上海开业。

“功夫”将延长公里/小时,计划在2008年以后的分店数之前申请400家店。 到2010年分店数约为1000家。 现在,“真挚”在全国拥有直营店250家,突破了业界普遍认为的发展规模瓶颈,宣布进入全国品牌。

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2007年11月,经过多方谈判,“真挚”引入了今天资本和同期投资两笔风投的3亿人民币资金,并明确提出了3年内a股上市的计划。 面对“功夫”的落后,麦当劳和肯德基作为必要的竞争对手列举了“黑名单”。 据说百胜集团向调查组派遣了在东莞分店实施消费者问卷的“功夫”。

业界相关人士认为这是西餐快餐“盗贼”在中国多年来,中式快餐首次正面交战。 现在中国快餐行业的年销售额约为2500亿元,中式快餐占80%以上的市场。 但是,剩下的近20%的份额完全被麦当劳、肯德基两大品牌所占,中式快餐呈现“产品强、品牌弱”的状况,依然处于群龙无首的状态,整体实力依然是西餐快餐业界相关人士认为,根据现状,以麦当劳、肯德基为代表的西餐快餐配合现代人的生活节奏,得到了安全卫生、缓慢方便的饮食。

利用工业化、标准化的生产,产品质量统一、稳定,也是两者在中国迅速发展的原因。 相比之下,中式快餐仍然缺乏有效的标准化支持体系,难以构建规模效益,发展速度相当缓慢。 但是,中式快餐行业看似无法突破的“盲点”通过“功夫”得到了解决。

蔡合格从创业初期就认识到中式快餐标准化的关键是摆脱厨师的束缚,试图自学西餐快餐对操作者进行流程化。 经过反复思考,他找到外国快餐的经验对中餐来说是无法比拟的。

从产品到烹饪,中西饮食完全不同,本土快餐必须依靠创造性。 最后他得出结论说,标准化的本质是烹饪设备,厨房产品的关键只是依靠设备,只有人才能切实摆脱厨师的束缚。 1997年,蔡合格在参观制服厂时从蒸汽熨衣服中获得了灵感。

之后,他和华南理工大学教授一起发明了“计算机可编程蒸汽柜”。 该设备巧妙利用蒸汽使烹调过程始终维持1~2个标准大气压、101的条件,中餐不受厨师的制约,摆脱了中式快餐无法迅速完成的困境,客户从订单到分发食物只需要80秒钟。

中国料理协会副会长阎宇指出,“真正的功夫”巧妙地利用“煮”解决中餐标准化问题,与西餐快餐进行同样的工业化生产,确保食物质量意义上的著完全一致。 那个经验有点行业内的同行自学。 近年来差异化的中式快餐连锁,如马兰拉面、永和大王、面点王、阿姨水饺等,都是各自的依据方,在全国来说并不是真正的领导者。

中式快餐被困在地区发展中的最重要原因是中餐的地区特色多样化,派系林立,无法在一个地区成功地向全国推广味道特色。 对南北全国的“功夫”来说,解决地域壁垒的诀窍是“煮和营养”! 事实上,“真挚”在初期没有明确的品牌定位。

另外,地区的墙壁也常年后遗症“真正的努力”,公司因为全国连锁的问题曾经犹豫过。 之后,“真正的功夫”花了大量资金寻找调查机构,在上海、北京等5个城市进行了大规模的定量和定性研究。

数据显示,快餐消费者的口味不受地区影响呈圆形多样化,但最希望不受社会因素的影响,淡化口味偏好,自由选择品牌,不吃有安全性、营养的快餐。 在这次调查中,地域品牌的扩大不仅有市场空间,而且必须很早就回来,向“真挚”确认了胜利的关键是营养这一理念。 1997年创造了计算机可编程蒸汽盘后,“真挚”在东莞得到了平稳的发展,逐渐形成了黑暗的定位:“煮和营养”。

当时,该公司相继发售了“煮来追求食物精华”“煮来的营养专家”的口号。 之后,公司再次确认“煮”作为产品的定位。 因为煮不仅有助于标准化,还能给消费者带来清热、营养。

2004年,该公司重新发售了新的品牌口号——“真有营养”。 2005年改为“营养最好煮”。

以“功夫”为主力的“煮和营养”正好是西餐的短板,油炸食品很多,在健康问题上也备受争议。 “真挚”的独特定位不仅突出了与快餐的构成差异,还突出了弱点。

“80秒订购”和“营养还不如煮”,根据中国消费者对快餐的“方便、健康”市场需求趋势,与肯德基、麦当劳等洋货品牌构成了独特的市场划分,洋货快餐“油炸” 业界的老手分析说,“真正的努力”开始全国布局是因为找到了战略的核心“煮和营养”。 标准化完成,三大物流中心采购完成,全国布局完成后,“真挚”期待缓和连锁扩张,在店面占领市场,将其品牌表现“营养”纳入消费者心中,先打造中式快餐全国品牌。 随着世界蓬勃发展的健康浪潮,中国快餐行业无疑遇到了与西餐快餐竞争的突破口。

我们期待着担负着将营养健康的中餐文化推向全中国、全世界的愿景的“真正的功夫”,最终成为世界性的饮食品牌。-火狐体育平台。

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